胡蘿卜的作用與功效
1胡蘿卜的基本介紹
胡蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以呈肉質的根作為蔬菜來食用。
胡蘿卜別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等。
染色體數2n=2x=18，肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。
可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。分布于世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類的第二位。
胡蘿卜可以抗癌，有地下“小人參”之稱。
2胡蘿卜的營養價值
胡蘿卜烹炒營養價值高 吃胡蘿卜時，由于胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能發揮作用。食用胡蘿卜時，要多放點油，最好與肉類一塊烹調，其效果最好。
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。
胡蘿卜的營養十分豐富，具有很好的醫療保健作用。胡蘿卜含有一種極重要的物質—胡蘿卜素，胡蘿卜與脂肪共炒后，其中的胡蘿卜素可轉化為維生素A,因此胡蘿卜素又被稱為維生素A原。這種維生素A原只有胡蘿卜的含量較高.約為上豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍和柑橘的23倍，一般果蔬及糧食食物中的含盆較少。維生素A缺乏者，皮膚粗糙、眼干、易患夜盲癥、身體抵抗力差、易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。幼兒缺乏維生素A.易影響身體發育。
3胡蘿卜的功效與作用
據測定，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿卜素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。
維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，并有殺菌作用。
用化學合成藥物來治療惡性腫瘤的方法，叫作化學治療，簡稱化療。然而，癌癥患者在接受化療后，多數出現惡心、嘔吐、食欲減退、白細胞聚然下降等多種癥狀，有的在此基礎上并發其他感染。醫學人員研究發現，由于維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿完成并獲得較為理想的療效。
腸道是人體最大的細菌和內毒素庫，如何發揮腸道作為屏障的作用？我國科學家在國際上首次研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態調節劑。調節劑中含有類胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質等功能組分，為增殖腸道益生菌、保護腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環境、減輕氧自由基損傷奠定了物質基礎，可以有效防治內毒素血癥的發生。4胡蘿卜是很好的嬰兒輔食
胡蘿卜含有較多的維生素C、B1、B2等營養素，被譽為“大眾人參”。
胡蘿卜在嬰兒喂養上，胡蘿卜是一種十分常用的輔食。從4個月開始，便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥，一方面是補充嬰兒成長所需的營養素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試并適應新的食物，為今后順利過渡到成人膳食析好基礎。與其他蔬菜泥相比，極蘿卜泥的做法比較省事些，但還是要經過除根、除皮，清洗、清蒸及搗碎等步驟，因此，做出一份滿意的胡蘿卜泥并不不件容易的事。
市場上現出售含胡蘿卜素的營養米粉、牛肉胡蘿卜初乳營養米粉、牛肉胡蘿卜蝴蝶面、香甜胡蘿卜營養肉酥、三文魚胡蘿卜金裝益生元培康米粉、全機能胡蘿卜營養餅干、胡蘿卜幼兒營養磨牙棒等。
5胡蘿卜祛痘面膜的制作方法
胡蘿卜祛痘面膜的制作方法：
1．取鮮胡蘿卜洗凈，搗碎；
2．將搗碎的胡蘿卜例及其汁液，加入面粉在搗成泥3 將胡蘿卜泥，敷于臉部，隔日一次，10分鐘即可。
胡蘿卜祛痘面膜的功效：
本去痘面膜有去除青春痘、化斑痕、療暗瘡、抗面皺紋的功效。
若能多吃些胡蘿卜(炒著吃，以利于胡蘿卜素的溶解吸收，因為胡羅卜素是脂溶性的)，內外兼治療更好。若單用胡蘿卜搗泥粘性好，涂在皮膚不宜掉，可不用面粉。用些胡蘿卜榨取的汁液涂洗臉部也有效果。
英國《雜貨商報》雜志刊登一項最新研究發現，每天吃一根可以遠離“丑陋”，使人皮膚光亮，更顯漂亮。科學家表示，多吃胡蘿卜和李子之類的水果蔬菜，可以使人更有魅力。
6什么人吃胡蘿卜好
建議以下人群多用胡蘿卜：
怕SARS的人
胡蘿卜素擁有“細胞OK繃”的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。
有香煙毒的人
一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
氣管不好經常感冒抵抗力差的人
胡蘿卜附著呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。
便秘或加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿卜的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
有癌癥病史或有癌癥家族史的人
β-胡蘿卜素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對于曾經有癌癥病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿卜素的食物。
工作上需接觸特殊化學物質者
胡蘿卜在工作上很容易接觸到化學藥劑；如美容美發業者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。
肝臟排毒修復能力差的人
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。
血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對于心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人，可達到加強循環，將滯留于細胞中多余的水分排出的功效。
7那些人不能吃胡蘿卜
體弱氣虛者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗傷正氣。而且大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
胡蘿卜不宜與白蘿卜、人參、西洋參一同食用；不宜去皮食用，胡蘿卜的營養精華就在表皮，洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。
吃胡蘿卜時不要喝酒，因為當類胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。
女性朋友如果吃胡蘿卜過多，很容易引起月經不調，并可能導致不孕。因為攝入胡蘿卜素過量會影響卵巢的黃體素合成，使其分泌量減少，嚴重者甚至會導致無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。
8什么季節吃胡蘿卜最好
有“冬吃蘿卜賽人參，保健養生在其中”之說，可見冬吃蘿卜對人體大有益處，蘿卜在市場上隨時買到，不僅物美價廉，營養豐富，還能療疾祛病。
白蘿卜中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，具有較強的消炎、止咳作用。與雞肉、豬肉、魚肉、羊肉等燉著吃，可補氣順氣。
青蘿卜含有高量的淀粉酶、蛋白質、鉀等礦物質，具有健脾、化痰、利尿、消食、口干舌渴等功效。
胡蘿卜除含有大量胡蘿卜素外，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿卜素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。胡蘿卜生吃養血，熟吃補身。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質，用油爆炒是最好的食用方式，其營養物質可以充分被吸收。
